ANCAS DE RANA

Ingredientes:

24 ancas de rana
-Limón
- Pimienta
- mantequilla
- Sal

Procedimiento:

Lavar bien las ancas de rana y cortarles las uñas. Bañarlas con jugo de limón y espolvorearlas con sal y pimienta. Dejarlas reposar 5 minutos.
Freír y servir con salsa al gusto.
Es muy importante que las ancas no tengan la piel arrugada.

Sabian que???  La gastronomía mexicana fue declarada patrimonio cultural de la humanidad, por lo que la UNESCO creo 18 rutas gastronómicas en las que se abarcan:

155 destinos,31 Pueblos Mágicos,9 ciudades Patrimonio de la Humanidad,14 sitios naturales y culturales,25 etnias,más de 1,500 platillos y bebidas típicas de los rincones de nuestro país.

Las rutas gastronómicas son:

Los fogones entre Viñas y aromas del mar (Baja California y Baja California Sur);
El sabor de hoy (Ciudad de México);
Cocina de dos mundos (Chihuahua);
La ruta del cacao (Chiapas y Tabasco);
Los mil sabores del mole (Oaxaca);
La mesa de la huerta y el mar (Sinaloa);
El altar del día de muertos (Michoacán);
La ruta de los mercados (Morelos y Guerrero);
Del café a la vainilla (Veracruz);
Platillos con historia (Querétaro y Guanajuato);
Cocina al son del mariachi (Jalisco);
Los sabores del mar (Nayarit y Colima);
La cultura del maguey (Hidalgo);
Del mar a la laguna (Tamaulipas);
Los dulces sabores de antaño (Tlaxcala y Puebla);
El sazón del minero (Aguascalientes, San Luis Potosí y Zacatecas);
Entre cortes y viñedos (Nuevo León, Coahuila, Durango y Sonora);
Los ingredientes mestizos del Mayab (Yucatán y Quintana Roo).

ENCHILADAS QUERETANAS

INGREDIENTES:

• 3 Chiles ancho desvenados 
• tortillas
• 600 mil de leche
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
•  c/s pollo desebrado
• 2 zanahorias cortadas en cubitos
• 2 papas cortadas en cubitos
• 80 gr de queso rallado
• 35 gr de cilantro picado
• aceite
• sal

PROCEDIMIENTO:

1. Cocer el pollo con un poco de sal y desebrarlo.
2. Cocer las zanahorias y las papas con un poco de sal.
3. Cocer los chiles en la leche a fuego bajo; despues molerlo junto con el huevo, ajo y un poco de sal. 
4. Sofreir la salsa y salpimentar.
5. Se frien las tortillas y se pasan por la salsa.
6. Por ultimo se rellenan del pollo, zanahorias y papas. se puede adornar con un poco de queso, cilantro y si lo deseas con un poco de crema.

JAIBAS RELLENAS

INGREDIENTES:

• 12 Jaibas
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 jitomate picado
• 1/4 de camarones cocidos
• 1 cuchara de cilantro
• 200 gr de queso
• sal y pimienta 
• pan rallado

PROCEDIMIENTO:

1. Cocer las jaibas en agua hirviendo con media cebolla y sal por 10 minutos; dejar reposar por otros 5min.
2. Ya que estén frías sacar la carne de las jaibas y de las tenazas recebando los caparazones bien limpios
3. Derretir la mantequilla y freír la cebolla,  los jitomates y el cilantro y revolver con los camarones, el queso y el pan; salpimentar.
4. Rellenar las jaibas y meterlas al horno por 10 minutos.

Récord Guinness

¿Eres CHEF? ¿SOMMELIER?

Sé parte de la historia...Forma parte de la fotografía para el Récord Mundial Guinness.

¿CUÁNDO? El sábado 16 de marzo de 2013.

¿DÓNDE? En el ángel de la independencia de la Ciudad de México.

¿A que hora? 8:00 am.

Sólo debes registrarte en 

http://diadelagastronomiamexicana.com/

Recibirás una filipina conmemorativa y un sartén. ¡¡No puedes dejar pasar esta oportunidad!!

ANTE DE LOS VIRREYES
Este postre es originario de Jalisco. Durante la colonia, en los dias de fiesta los hacedores de antes salian a venderlos por las calles. Se anunciaban con pregones y se sabia que se acercaban por la luz de las veladoras que junto con encajes y flores adornaban las andas en que llevaban el dulce.

INGREDIENTES:
  Bizcocho Mamón
8 piezas de huevo
200 gr azucar
200 gr harina cernida
Aroma  rayadura de limon, naranja o 1 cucharadita de vainilla.
2 cucharadas de harina
mantequilla para engrasar

PROCEDIMIENTO:

1. Se baten los huevos, azucar y aroma hasta que la mezcla triplique su volumen y haya espesado de modo que al dejarla caer con una cuchara forme copitos.
2. se incorpora la harina envolviendo suavemente.
3. Se engrasa y enharina el molde y se esparce la pasta parejo.
4. se mete al horno durante 20 minutos aproximadamente.
5. Cuando esta frió se corta en dos partes. 

RELLENO 

INGREDIENTES:

1 Taza de jerez dulce

150 gr pasitas

150 gr acitron picado 

1 taza de azucar 

2 cucharadas de agua de azar (puede ser esencia)

150 gr almendras peladas y molidas 

150 gr nueces picadas 

150 gr piñones 

12 yemas de huevo

PROCEDIMIENTO:

1. Con 1/2 taza de jerez se barnizan las dos capas de bizcocho, en la otra mitad se remojan las pasitas y el acitron.
2. Se ponen en el cazo el azucar cuebierto apenas con agua y el agua de azahar, se deja al fuego hasta que este a punto de caramelo flojo, sin que tome color.
3. se retira de la lumbre y se incorpora las almendras, las nueces y los piñones batiendo siempre, luego poco a poco las yemas batidas siempre mezclando con energia, hasta que se enfrié.

Tlayudas

Es una tortilla típica de los valles centrales del Estado de Oaxaca. Se suele pensar que la tlayuda es un plato preparado, pero en realidad sólo es la tortilla, cuyas principales características son el gran tamaño (incluso más de 40 cm de diámetro), su sabor completamente diferente al de otro tipo de tortilla y la ligera dureza en su consistencia (sin llegar a ser tostada), que adquiere al momento de cocerse en un comal comúnmente de barro, en el que se deja semi-tostar, es decir, un cocido mayor que el del otro tipo de tortilla, para luego al ser guardada en un recipiente hecho de hojas de palma. Adquiere la consistencia característica: de flexible a semiquebradiza, muy ligeramente húmeda, fresca, difícil de masticar para quienes no están acostumbrados, aroma muy ligero como de tortilla quemada casi imperceptible. Una muy ligera cantidad de sal en la masa de nixtamal con la que se prepara en algunos casos, así como su cocimiento casi hasta el tueste, hacen que la tlayuda dure más tiempo sin descomponerse, como ocurre con las tortillas comunes.

  Hay muchas variantes en su preparación; algunas son con frijoles negros molidos y fritos, col o lechuga picada conocido como repollo, tasajo, cecina de puerco, chorizo de puerco, quesillo y salsa picante de chiles verdes o amarillos, en ocasiones con salsa de gusano de maguey.Así como también de salsa de chile pasilla.