Rompope

Si tienes antojo de un rico rompope, pero no quieres salir a comprarlo, puedes prepararlo en casa, aquí está la receta del Rompope Santa Clara de Puebla.

INGREDIENTES

Para preparar 2 litros de rompope aproximadamente

1 litro de leche
1 1/2 tazas de azúcar
1 raja de canela
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de bicarbonato
40 gramos de almendra pelada y finamente molida
10 yemas1cucharada de azúcar de azahar
1 1/2 tazas de litro de alcohol para consumo humano de 96 grados o de aguardiente de caña

PREPARACIÓN
Se hierve la leche con el azúcar, la canela, los clavos, la nuez moscada y el bicarbonato disuelto en un poco de leche fría durante 35 minutos. Se retira del fuego y se le añade la almendra, se vuelve a poner al fuego y se deja hervir cinco minutos más, se deja enfriar perfectamente.

Las yemas se baten a punto de cordón, se le agrega poco a poco la leche fría y se vuelve a poner todo sobre la lumbre sin dejar de menear para un solo lado, hasta que se forme un atolito no muy espeso. Se retira del fuego, se le añade el agua de azahar y el alcohol, y se envasa en botellas estériles.

una ensalada fuera de lo común, ya que so es la típica ensalada de solo verduras o frutas; es fácil y muy rica.

ENSALADA TIBIA DE CAMARÓN 

Ingredientes.

palmito  150gr 

chicharo  100gr 

zanahoria  100 gr 

Chile güero  100gr 

aceite de oliva  c/s 

camarón 26-30  150gr 

pimienta  c/s

sal  c/s 

Preparacion.

1. lavar y desinfectar las verduras.
2. limpiar los camarones y blanquearlos 
3. realizar una vinagreta con los chiles güeros y emulsionar con el aceite. 
4. blanquear lo chicharos con agua caliente y sal y contar las zanahorias en juliana.
5. para el montaje cortar los palmitos en juliana, la juliana de zanahoria, los chicharos y camarones y alinear con la vinagreta de chile güero. 

UCHEPOS RELLENOS

Ingredientes:

• ·         8 a 10 Elotes sazones (no muy tiernos)
• ·         100 Gramos de mantequilla
• ·         1 Cucharadita de polvo para hornear
• ·         1/2 Kilo de carne de puerco cocida y deshebrada
• ·         Hojas verdes de elote
• ·         3 Chiles anchos asados y desvenados
• ·         1/4 Jitomates pelados, sin semilla y picados
• ·         5 Tomates verdes asados
• ·         1 Diente de ajo aplastado
• ·         3 Cucharadas de aceite
• ·         Sal   
• 
  

Preparación:

1.       Los elotes se pelan y las hojas se ponen a remojar en agua caliente.

2.       Los elotes se desgranan y se muelen en crudo.

3.       Se ablanda la mantequilla y se bate bien con la pasta de elote, la sal y el polvo de hornear. Se reserva.

4.       Se muele el jitomate con los tomates, chiles y ajo.

5.       El molido anterior se incorpora a la carne de puerco, se rectifica la sal y se fríe hasta que seque.

6.    Se pone la pasta de elote en las hojas, se añade el relleno, se doblan como tamales y se cuecen en la vaporera por una hora aproximadamente.

  

sabias que los cubiertos con los que comes pueden decir muchas cosas, como retirar el plato, siguiente tiempo, esperar, o si te gusto la comida.
así que la próxima ves que quieras que sepan lo que deseas en cuanto a tu plato acomoda tus cubietos y listo.

COCHINITA PIBIL

1 KG DE FALDA DE CERDO

110 GR DE ACHIOTE EN PASTA

40 GR DE CHILE HUAJILLO

10 GR DE COMINO MOLIDO

10 GR DE OREGANO

10 GR DE CANELA MOLIDA

EL JUGO DE 1 KG DE NARANJA

1 DIENTE DE AJO

20 ML DE VINAGRE DE MANZANA

CEBOLLA C/N

 PARA LA SALSA:

CHILE HABANERO

CEBOLLA MORADA

VINAGRE DE MANZANA

PREPARACION

 SE MUELE EL ACHIOTE CON EL JUGO DE NARANJA, EL AJO, CEBOLLA, VINAGRE Y TODAS LAS ESPECIAS, SE DESVENAN LOS CHILES Y SE HIERVEN POSTERIORMENTE SE MUELE JUNTO A LO DEMAS, SE PONE EN UNA CASEROLA JUNTO CON LA CARNE Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE LA CARNE ESTE SUAVE

PARA LA SALSA 

SE CORTAN LOS CHILES HABANEROS Y LA CEBOLLA

SE PONE A HERVIR CON VINAGRE Y AGUA.

RAVIOLES POBRES 

Ingredientes:

tortilla de maíz  c/n

pollo  200 gr

espinaca  250gr

frijol bayo   150 gr

cebolla  40gr

ajo  20gr

mantequilla  150gr 

queso chihuahua  200gr

crema   c/n

perejil  c/n 

Preparación:

1. pasar las tortillas por aceite para ablandarlas.
2. cocer el pollo y demenuzarlo.
3. lavar, limpiar y cortar las espinacas y saltearlas con mantequilla y cebolla, sazonarla.
4. cocer los frijoles en olla expres con ajo, cebolla, sal y un poco de aceite.
5. una vez ya cocido el frijol, molerlo hasta formar una salsa y sazonar.
6. rellenar las tortilla con pollo, otras con espinacas y otras con queso chihuahua, salsear con la salsa de frijol y decorar con crema y perejil. 

Jericalla.

Es una postre parecido de flan, que se inventó por una madre en el Hospicio Cabañeas de Guadalajara Jalisco y lleva el nombre de la madre que lo inventó.

Ingredientes

• 1/2 litro de leche.
• 2 huevos.
• 1 raja de canela.
• 125 grs. de Azúcar.
• 10 ml. de esencia de Vainilla.

Procedimiento

- Se precalienta el horno a 180º .

- En una cacerola de fondo grueso se pone la leche, el azúcar y la raja de canela al fuego medio. Y con una cuchara de madera de preferencia se menea un poco de vez en cuando. Cuando empiece el hervor se toma tiempo de 10 minutos una vez concluidos se saca la mezcla del fuego.

- En un tazón aparte se baten los huevos con un batidor globo a punto de dedos y posteriormente se tempera con la mezcla anterior, esto es, se toma una taza de la mezcla anterior y se agrega al batido y se sigue batiendo, este procedimiento hace que los huevos no se cosan al contacto con la mezcla caliente y por el contrario al hacer esto se homogeniza, creando una mezcla que resiste el calor.
Hecho esto se agrega ahora toda la mezcla del tazón a la cacerola y se bate de nuevo levemente y se agrega la esencia de vainilla en ese momento. Al hacerlo de esta manera le quitamos toda presencia del huevo a la jericalla.

- En recipientes de Silicon o platos hondos de porcelana se pone la mezcla cuidando de quitar la raja de canela y se mete en baño María dentro del horno convencional. Previamente precalentado por 45 minutos o hasta que dore la cubierta de la jericalla.

FLAN DE COCO 

Ingredientes:

3 piezas de coco la pulpa 

600 gr de azúcar

1/4 cucharada ralladura de cascara de limón

8 huevos 

2 cucharadas de maicena 

1 copa de brandy

1 cucharada de jugo de limón 

1 cucharada de vinagre 

Preparación:

1. la pulpa de los cocos se muele en la licuadora con 1/2 de agua, se cuela exprimiendo bien para que salga toda su leche.
2. se ponen a hervir la leche de coco con 500 gr de azúcar y la ralladura de limón  cuando tenga consistencia espesa como de atole, se quita del fuego y se deja enfriar.
3. se baten los huevos, primero las yemas y después las claras a punto de turrón suave, se juntan. se añade esta mezcla a la leche de coco y se agrega la maicena, el brandy y el jugo de limón  se mezclan muy bien con el batidor de globo.
4. se queman los 200 gr  restantes de azúcar con un chorrito de vinagre, hasta que tome color de caramelo dorado; se vierte sobre un molde de flan teniendo cuidado de que quede bien esparcido y se vacía la mezcla de coco. se tapa y se pone a baño maría durante una hora. cuando esta frió se refrigera.
5. al momento de servir, se voltea sobre un plato apropiado.

PAN DE ELOTE

Ingredientes:

• 5 elotes desgranados.
•  
• 5 huevos enteros.
•  
• 1 barrita de mantequilla de 90 gramos.
•  
• 1 lata de leche condensada.
•  
• 1 cucharadita de polvo royal.
•  
• 1 taza de leche.

Procedimiento:

Una vez que están desgranados los elotes se licuan, con la leche y se agrega el resto de los ingredientes, a que quede todo bien incorporado. Se engrasa un molde refractario y se vacía la mescla anterior, se mete al horno a 180° por treinta minutos. Queda delicioso.

SOPA DE FRIJOLES

INGREDIENTES:

• Ø  2 tomates/jitomates rojos
• Ø  3 cucharadas cebolla(s) cruda(s) picada
• Ø  1 diente(s) de ajo
• Ø  2 tazas frijoles de olla
• Ø  3 tazas caldo de pollo sin grasa
• Ø  2 cucharadita aceite de girasol
• Ø  8 onzas queso fresco
• Ø  2 cucharadas epazote crudo
• Ø  1⁄2 cucharadita sal marina
• Ø  1⁄8 cucharadita pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. 1.       Licuar el tomate, la cebolla y el ajo.
2. 2.       Añadir la sal y la pimienta y freír en una cazuela hasta que sazone usando la cantidad de aceite recomendada.
3. 3.       Licuar los frijoles con un poco de su propio caldo.
4. 4.       Agregar los frijoles licuados, el caldo de pollo y el epazote o cilantro a la mezcla del tomate, y dejar hervir unos minutos.
5. 5.       Servir la sopa espolvoreada con queso.
6. 
   

Tips culinarios:

Los granos como los frijoles, las lentejas, las arvejas y los garbanzos, entre otros, son una fuente excelente de fibra soluble que puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre y a bajar los niveles de colesterol sanguíneo.