ANTE DE LOS VIRREYES
Este postre es originario de Jalisco. Durante la colonia, en los dias de fiesta los hacedores de antes salian a venderlos por las calles. Se anunciaban con pregones y se sabia que se acercaban por la luz de las veladoras que junto con encajes y flores adornaban las andas en que llevaban el dulce.

INGREDIENTES:
  Bizcocho Mamón
8 piezas de huevo
200 gr azucar
200 gr harina cernida
Aroma  rayadura de limon, naranja o 1 cucharadita de vainilla.
2 cucharadas de harina
mantequilla para engrasar

PROCEDIMIENTO:

1. Se baten los huevos, azucar y aroma hasta que la mezcla triplique su volumen y haya espesado de modo que al dejarla caer con una cuchara forme copitos.
2. se incorpora la harina envolviendo suavemente.
3. Se engrasa y enharina el molde y se esparce la pasta parejo.
4. se mete al horno durante 20 minutos aproximadamente.
5. Cuando esta frió se corta en dos partes. 

RELLENO 

INGREDIENTES:

1 Taza de jerez dulce

150 gr pasitas

150 gr acitron picado 

1 taza de azucar 

2 cucharadas de agua de azar (puede ser esencia)

150 gr almendras peladas y molidas 

150 gr nueces picadas 

150 gr piñones 

12 yemas de huevo

PROCEDIMIENTO:

1. Con 1/2 taza de jerez se barnizan las dos capas de bizcocho, en la otra mitad se remojan las pasitas y el acitron.
2. Se ponen en el cazo el azucar cuebierto apenas con agua y el agua de azahar, se deja al fuego hasta que este a punto de caramelo flojo, sin que tome color.
3. se retira de la lumbre y se incorpora las almendras, las nueces y los piñones batiendo siempre, luego poco a poco las yemas batidas siempre mezclando con energia, hasta que se enfrié.